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| タイトル | ： Re: お料理好きのかた | |
| 投稿日 | ： 2010/04/28(Wed) 00:23 | |
| 投稿者 | ： タッパー | |
| ホスト名： | ||
生のままひとつずつ、または小分けにしてラップでなるべく空気に触れないようにぴちっと包む。
それらを更にタッパーまたはジップロックに入れ空気を抜き、できるだけ密封して冷凍する。
なるべく短時間に冷凍されるように、凍ったアルミトレーの上に置き、できれば冷凍庫の扉の開閉をしばらく控える。
こうするとかなり風味が保たれるようです。
以前、山のリゾート地の料理屋さんに聞いたところ、こうして保存しているとのことでした。
何でもそうですが、いかに空気に触れない用に密着、密閉させてから短時間冷凍させるかが成功のポイントのようです。